Pohjola-Norden
4/2008

Pohjoismaisen ruoan jäljillä

Mitä tulee mieleen sanoista pohjoismainen ruoka? Joku tietty ateria, kuten lihapullat ja perunamuusi? Tai ehkä jotkut raaka-aineet? Tietyt valmistustavat, kuten suolaaminen tai savustaminen?

Ovatko naapurimaidemme ruokaperinteet meille tuttuja? Tuntevatko muut pohjoismaalaiset suomalaisen ruoan erityispiirteitä? Entä mitä ruokaperinteet ylipäänsä merkitsevät curryn ja sushin sukupolven pohjoismaalaisille?

Kysyimme ruotsin-suomalaiselta, islantilaiselta, norjalaiselta ja tanskalaiselta heidän suhteestaan pohjoismaiseen ja kotimaiseen ruokaan.
 

Jóna on maanviljelijä ja ympäristötutkija Etelä-Islannin Vestmanna-saarilta

Mitä sinulle tulee mieleen sanoista pohjoismainen ruoka?

Mielestäni ei ole olemassa mitään erillistä keittiötä, jota voisi kutsua pohjoismaiseksi, ei ainakaan vastaavalla tavalla kuin meksikolainen tai italialainen. Pohjoismainen ruoka on lihaisaa ja vähämausteista – jotkut ehkä sanoisivat, että se on tylsää ja mautonta…

Eroaako mielestäsi pohjoismainen ruoka jotenkin islantilaisesta ruoasta?

En usko, että pohjoismainen ruoka poikkeaa paljoa islantilaisesta ruoasta, pohjautuuhan meidän yhteinen kulttuurimme viikinkien aikaan. Islannissa on tosin joitain ruokia, joita en usko löytyvän muista Pohjoismaista, kuten lampaan kiveksistä ja verestä tehty ”slátur”. Sitä syödään vuoden alussa ja sen tarkoituksena on auttaa islantilaisia pysymään hyvissä väleissä jumalien kanssa. Koska tulen pieneltä saarelta, on meillä myös omia perinteitä, kuten paikallisten lintujen syöminen savustettuna.

Oletko ylpeä maasi ruokaperinteistä? Esitteletkö niitä ulkomaalaisille?

Olen hyvin ylpeä maani ruokaperinteistä, joten aina jos saan ulkomaisia vieraita, yritän tarjota heille jotain aitoa islantilaista.

Mitä ajattelet naapurimaidesi ruokaperinteistä?

En ole maistanut muiden Pohjoismaiden, paitsi Tanskan, perinneruokia. Pidän kovasti smörrebrödeistä, eli voileivistä ja fleskestegistä eli ”läskipaistista”. En pidä tanskalaisista frikadelleista eli lihapullista.

Mikä on lempiruokasi?

Suosikkini islantilaisista perinneruoista on ”slátur”, ”kjötsúpa” eli lihakeitto sekä ”súrir hrútspungar” eli hapatetut lampaankivekset. Pidän myös vähemmän perinteisestä ruoasta, kuten lampaanfileestä paistettujen perunoiden ja tsatsikin kanssa.
 

Camilla er en norsk journalist bosatt i Tromsø

Hva tenker du på når det er snakk om nordisk mat?

I utgangspunktet så tenker jeg på brød og potet, enkel husmannskost. Deretter fisk og vilt.

Skiller nordisk mat seg fra norsk mat på noe vis?

Jeg tror at skillet i større grad går på hvilken region man bor i. Et vesentlig punkt er om man bor nært kysten eller ikke. De kystnære områdene har nok tradisjonelt sett spist mer fisk. For oss barn i Nord-Norge på 70- og 80-tallet var Sverige det store ferieparadiset. Da fikk vi «korv», pasjonsfruktbrus og ostebåger – alt vi ikke fikk hjemme.

Er du stolt av mattradisjonene i ditt land? Presenterer du norsk matkultur til utlendinger?

Jeg inviterer både nordmenn og utlendinger på (nord)norsk tradisjonsmat. Det innebærer alt fra rein- og elgkjøtt, til å ta dem med ut i båt på fjorden og fiske torsk eller sei til middag.

Hva synes du om nabolandenes mattradisjoner?

Sverige sto i et eget lys da jeg var barn. Her fantes godteri i alle farger og fasonger. Jeg har også stor sans for danskenes smørrebrød og tradisjonen med å sitte lenge ved bordet og kose seg. Jeg har dessverre ikke vært på Island, men innbiller meg at mye av kosten tradisjonelt har vært lik den i Nord-Norge.

Hva er din favorittmat?

Når jeg er på reise liker jeg å spise lokal mat, og hvis den er god, så tenker jeg at dette kan jeg spise resten av livet. Men på ett tidspunkt savner jeg brødskive med pålegg og melk – og så er det lite som slår fersk fisk og potet med smør.
 

Søren er en dansk IT-medarbejder som bor i København

Hvad kommer du til at tænke på når der tales om nordisk mad?

Myseost, elgpølser og rensdyrsteg! Derudover lidt kedelig, ukrydret mad. I øvrigt tvivler jeg på at der findes en fælles ”nordisk mad”.

Adskiller nordisk mad sig fra dansk mad på nogen måde efter din mening?

Jeg tror alle nordiske lande har deres særkende. Dansk mad adskiller sig nok ved at man, i hvert fald i gamle dage, har haft bedre adgang til de samme råvarer som kontinentaleuropa og dermed har haft nemmere ved at efterligne fx det franske køkken. Desuden har Danmark vel i højere grad været et landbrugsland end de øvrige nordiske lande, så der er nok mere vægt på korn og mejeriprodukter, f.eks wienerbrød.

Er du stolt over madtraditionerne i dit land? Præsenterer du gerne dansk madkultur for udlændinge?

Tjah, ikke traditionerne som sådan – Men jeg er stolt over: wienerbrød, smørrebrød, øl og snaps. Og jeg præsenterer det gerne for udlændinge.

Hvad synes du om de andre nordiske landes madtraditioner?

Ikke meget. Jeg opsøger ikke deres traditioner aktivt.

Hvad er din favoritmad?

Indisk: Butterchicken.
 

Jenni är en finsk- och svenskspråkig jurist som bor i Jönköping

Vad tänker du på när man talar om nordisk mat?

Nordisk mat för mig är matkulturen som vi har i de fem nordiska länderna. Maten innehåller rotfrukter, vilda bär och svamp och snarare beska smaker än t. ex. söta. Vidare äter man mycket kött och fisk.

Anser du att nordisk mat skiljer sig från svensk/finsk mat på något sätt?

Nej, egentligen inte. Jag tror att den nordiska matkulturen utgör basen i de olika länderna, men att det sedan finns skillnader länderna mellan. T. ex. skiljer sig svensk och finsk mat från varandra i flera avseenden. Ett exempel är att det i Finland är vanligare med bröd som bakats på grova sädesslag, medan det i Sverige fortfarande är någonting som är på gång.

Är du stolt över mattraditionerna i ditt land? Berättar du gärna om svensk/finsk matkultur för utländska gäster?

På samma sätt som jag själv tycker om att smaka på mat från andra kulturer tycker jag att det är roligt att få bjuda på mat både från Sverige och Finland. Vi har en matkultur som är förknippad med högtider och vid juletid bjuder jag gärna på t.ex. julmust och pepparkakor.

Vad tycker du om grannländernas mattraditioner?

Min tvåspråkiga bakgrund gör att jag själv tillagar både svenska och finska maträtter. Däremot är jag inte så bekant med de övriga nordiska ländernas traditioner, men jag gissar att man t.ex. i Danmark influeras av Tyskland när det gäller matkultur och att man i Norge och Island äter mer fisk än i de övriga länderna.

Vilken är din favoriträtt?

Jag gillar asiatiska influenser och väljer gärna indisk, thailändsk eller japansk mat.
 

Teksti: Kaarina Airas ja haastatellut